I lipidi si decompongono ad alta temperatura

Nelle condizioni tipiche dei procedimenti industriali (quando non è dichiarata l’estrazione a freddo dell’olio!), ma anche nella frittura casalinga, si può determinare un aumento dell’acidità che si viene a liberare nell’alimento.

Infatti il grasso riscaldato diventa vischioso, schiumeggiante e via via di colore più scuro. Questa reazione, chiamata polimerizzazione, diminuisce la digeribilità dell’alimento. Ecco perché viene sempre sconsigliato di non esagerare con i fritti. Inoltre gli oli più sani sono esclusivamente quelli estratti a freddo!

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